抗老、排毒力一流的「哈佛蔬菜湯」怎麼做？3步驟簡易食譜、功效、禁忌一次看，養成健康又美麗的抗發炎體質

【材料】：高麗菜 100 公克、南瓜 100 公克、洋蔥 100 公克、紅蘿蔔 100 公克、水 1 公升

【作法】

• 切塊：清洗食材後，將高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜分別切成適當大小的塊狀。
• 加水：把切好的蔬菜均勻放入大鍋中，接著倒入 1 公升的水。
• 煮滾：開大火，等水煮沸後轉小火繼續煮約 20 分鐘，直至蔬菜軟爛入味。
  

Tips：紅蘿蔔和南瓜建議不要去皮，一起下鍋煮才能獲取最完整的營養。

蔬菜湯作法超簡單！就是把蔬菜切一切丟進水裡煮。如果還是嫌麻煩，那就一次煮一大鍋，冷藏或冷凍分裝，要喝的時候再加熱。

哈佛蔬菜湯除了低脂外，營養價值也車高，其中高麗菜、南瓜、洋蔥、紅蘿蔔，都是非常有營養的食材，煮在一起時更有滿滿的「植化素」，幫助對抗身體發炎、增強免疫力，還能有抗三高、減脂排毒的功效，以下就來一一介紹！

高麗菜含有維生素 K，有助於維生素 D 及鈣質吸收，預防骨質疏鬆。還有大量的膳食纖維，能夠促進腸道健康，維持正常腸道運動。

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南瓜含有豐富的 β -胡蘿蔔素，對視力和皮膚有益；且含有豐富的澱粉、維生素 A、B1、C、礦物質及膳食纖維等營養素，有助於增強抵抗力，以及促進膠原蛋白合成。

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洋蔥含有膳食纖維、維生素 C 和各類植化素（如槲皮素），可以防止脂肪堆積，促進新陳代謝，還能夠消水腫，促使水分循環，是減肥好幫手！

多吃紅蘿蔔可以顧眼睛的說法你一定聽過！那是因為紅蘿蔔有大量的 β-胡蘿蔔素，有很強的抗氧化功效，能預防黃斑部病變。

此外，β-胡蘿蔔素還有維持肌膚健康、促進腦功能與記憶、保護心血管等功能。

你一定會疑惑，這些食材煮成湯雖營養，但又哈佛有什麼關係呢？日本的高橋弘醫師，長期在哈佛大學進修，專注於癌症與免疫功能的研究，他常鼓勵病人，藥物之外搭配飲用蔬菜湯食療。

哈佛蔬菜湯當然不只適用於癌症患者，想要排毒、減脂、抗氧化、抗發炎、降血壓、增強抵抗力都能喝！高橋醫生也推薦大家把蔬菜湯當作日常保養的湯品，維護身體健康。

• 不適合腎臟疾病的人

蔬菜湯含豐富的鉀離子，本身有慢性腎臟疾病、洗腎的人不宜喝。因為正常情況下，人體的鉀通常透過腎臟排出，但對於已經患有腎臟疾病且功能衰弱的患者而言，攝取過量的鉀可能對腎臟造成不必要的負擔，進而加重病情。

• 不宜喝太多

不管你喝蔬菜湯的目的是什麼，都要切記「適量」原則。雖然哈佛蔬菜湯的熱量低、營養高，但是除了蔬菜，澱粉及蛋白質也是維持身體正常運作所需的重要營養素。