1. 雞胸肉以切斷纖維的方向斜切成小塊,每塊80g。
2. 蓋上保鮮膜,用桿麵棒從中間往外輕敲成3mm厚的薄片。
3. 撒上高筋麵粉,再撣掉多餘的麵粉。這時還不要撒鹽,否則肉會出水,麵衣就沾不住了。
4. 在蛋液中放鹽、胡椒、帕瑪森起司調味,再放入的雞胸肉沾一下即取出3。
5. 均勻裹上麵包粉。
6. 平底鍋中放入奶油和橄欖油,以中火加熱。奶油融化後,放入5的雞胸肉。煎的時候一邊搖動鍋子讓肉片均勻受熱。
7. 不時確認一下顏色,煎出金黃色就翻面。另一面也煎出金黃色後即可起鍋,將油瀝乾。盛盤,旁邊擺上番茄、羅勒、檸檬。