選錯油讓你身體發炎！Omega-3,6,9是什麼？營養師教你挑選食用油要注意「這兩點」

大家常聽到的Omega-3,6,9，其實是不飽和脂肪酸的一種，而不同的不飽和脂肪酸，對人體也有不同的功用。有的具有降低壞膽固醇的作用，可以在植物油、魚油中找到；有的卻會導致身體發炎，不宜吃多，因此要多元攝取、均衡攝取Omega-3、6、9，才是對人體有幫助的。

現在許多人都是外食族，而外面大部分都是用含有較多Omega-6的植物油，像是大豆沙拉油、葡萄籽油…等，往往攝取過多的Omega-6，以及肉類含有的飽和脂肪，就容易形成膽固醇、導致身體發炎。

根據美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為「Omega-3：Omega-6：Omega-9：飽和脂肪酸 = 15%：15%：45%：25%」。

如果是自己煮的話，可以多攝取含有Omega-9的橄欖油、苦茶油，來保持油脂比例均衡。

像是亞麻仁油、核桃、胡桃、魚油，都富含Omega-3，而Omega-3可以幫助強化免疫系統、預防心血管疾病、降低中風機率，同時也能維護腦部健康…等，對人體益處多多。

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含有Omega-6的食品相當多，像是麥片、堅果、肉類，而油品包含常見的大豆油、玉米油、葡萄籽油…等，這些油品也常用在加工食品中，要避免過量攝取。

人體不會自行生成Omega-3跟Omega-6，而Omega-6也不全然是壞的營養素，會對人體產生負面的效果，是因為日常飲食中，Omega-6若攝取過多，極度不平衡的攝取可能會導致血管硬化、自體免疫性疾病…等。

Omega-9屬於非必需脂肪酸，但適量攝取Omega-9，可以幫助抗氧化、降低膽固醇、維持心血管健康，常見的油品有：橄欖油、苦茶油、酪梨…等。

不過，並不是對人體好，就可以無限制的攝取。不管是好的油、壞的油，只要過量攝取，都會讓身體容易發炎、變胖、生成膽固醇！

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知道了Omega-3,6,9的功效後，還有一點需要注意，就是油溫！許多家庭不管煎、煮、炒、炸都使用同一罐油，但不同的料理方式，需要的溫度也不一樣，並不是每種油都可以耐高溫的唷！

如果油溫超過冒煙點，就會開始變質，吃下肚反而對人體有害。

發煙點約在攝氏107度左右，屬於低溫用油，比較適合拿來涼拌，或是加水炒菜，將炒菜溫度控制在100度左右，才不容易讓油品變質。

這些油的發煙點，大約在160℃至180℃之間，只適合用中火炒，並不適合拿來當作煎炸油來使用。

發煙點約落在180℃以上，比較適合拿來煎、炸、大火炒，油品也不容易變質。

也建議大家，可以多選擇不同的品牌、種類的油，根據油的特性來搭配烹調方式，也能更均衡補充Omega-3,6,9，幫助身體抑制發炎，打造強健身體！