「彩虹飲食法」是由美國抗癌協會所發明的一種健康飲食法，透過攝取不同顏色的蔬菜、水果與穀物，補充人體所需的特殊營養素。據說連英國名廚Jamie Oliver曾用這個方法成功瘦身，也有網友實測月瘦10公斤！以下為你介紹彩虹飲食法的3大優點與不同顏色所對應的食材，看完這篇就來自製一碗彩虹沙拉健康瘦身吧！
什麼是「彩虹飲食法」？
「彩虹飲食法」（Rainbow Diet）顧名思義，主張的就是攝入多彩的蔬果食材，給予身體豐富的營養素。
彩虹飲食法的原則為：每天最少攝取 5 色蔬果各一份，也建議以原型食物為主，避免過多的烹調，且配合 8:2 的攝取原則。(80% 不同顏色的蔬果、20% 五穀類)。
「彩虹飲食法」各個顏色所代表的意義
彩虹飲食法將食物分類成七種顏色：紅、橙、黃（棕）、綠、藍
（紫）、黑、白。不同食材被歸類到不同顏色，而這些分類也代表攝取不同的營養素，促進不同的身體機能。
紅色食物
紅色食物最大的益處就是抗發炎和抗氧化，可以降低心血管疾病，並且有效的減緩紫外線對肌膚的傷害。
紅色食物：番茄、紅椒、蘋果、辣椒、水蜜桃等等。
橙色食物
黃色食物
黃色食物著重維持腸道健康，含有促進腸道細菌產生短鏈脂肪酸，是滋養嚐到細胞所需的營養。
黃色食物：玉米、薑、檸檬、香蕉、黃甜椒等等。
綠色食物
綠色食物的健康相信媽媽們都耳提面命，不過除了纖維素之外，綠色食物更是保護心血管系統的營養來源。心血管系統最重抗氧化，綠色食物是很好的營養素。
綠色食物：羽衣甘藍、葉菜類、橄欖、青蘋果、碗豆等等。
紫藍色食物
紫藍色食物的顏色也是他們獨有的營養素，像是花青素，抗氧化、發炎的效果非常高，還能促進腦部發育，抗癌和避免神經性的疾病。
紫藍色食物：茄子、紫甘藍菜、葡萄、藍莓、紫洋蔥等等。
白色食物
大蒜與洋蔥是最好入菜的基礎食材，富含硫化物，能對付不好的細菌。
白色食物：蘑菇、大蒜、洋蔥、山藥等等。
黑色食物
黑色食物蘊含蛋白質、礦物質鐵、鋅，以及豐富的膳食纖維，能改善便秘與預防貧血。
黑色食物：黑芝麻、黑豆、黑木耳等等。
咖啡色食物
含有豐富的Omega3、不飽和脂肪酸與維他命，能促進脂質代謝，減少低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油酯的含量，降低高血壓，預防心血管與中風等疾病。
咖啡色食物：堅果類、燕麥、小麥等等。
「彩虹飲食法」的優點1：成功率高
有許多瘦身飲食方式都具有一定的限制與規則，像是計算卡路里，排除特定食物，也因此增加了失敗的機率。
彩虹飲食法只需要在每餐加入其中一個顏色的食材，如果不喜歡吃番茄，可以用蘋果代替，因為限制不多，所以也不會那麼容易失敗。
「彩虹飲食法」優點2：選擇性高、變化多
減肥的人放棄節食的一個常見原因是吃膩了一樣的菜單。而彩虹飲食可以自由地嘗試不同類型的食材。甚至可能會發現從未嘗試過的新蔬果。四季更迭更在七彩的菜單上添了許多變化。
「彩虹飲食法」優點3：營養均衡
實行彩虹飲食中不同顏色的蔬果讓飲食更加均衡，也能透過這樣的飲食方式攝取到平時少吃的營養成分，像是花青素、茄紅素等等。
自製彩虹沙拉食譜教學！
運用上述七種顏色的食材，包括紅蘿蔔、黑嘴鷹豆、甘藍菜、南瓜籽、藍莓、牛肉、紫白菜...來自己做一碗彩虹沙拉吧！
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