當令人醉心的大閘蟹化身成為日式料理，經由師傅細心手工現場製作、發揮創意打造出驚人的《大閘蟹盛宴》是什麼夢幻用餐體驗？不僅吃的到紫海膽、新鮮松露、魚子醬、大角蝦、日本鮪魚大腹、鱈魚白子等頂級食材，每個人還能一次享用到三隻大閘蟹，你絕對要到海峽會旗下之《辰壽司．割烹》好好體會。為期僅近2個月的年度大閘蟹餐期，18道料理中更多達9道的大閘蟹入菜，絕對超乎所值！
低調且隱密的《辰壽司．割烹》，一個餐期僅限10人用餐，媲美私人包廂的用餐空間，每一個座位都能清楚見到師傅現場料理過程，同時還能不時見到師傅將各類超高品質海鮮食材端出來並作介紹，品嚐之前可先見到食材原型還能對即將入口的料理有所了解，更有意義。
辰壽司．割烹由鍾謦謙料理長領銜，將歐系料理的技法與精髓巧妙揉入日式割烹，其風格纖雅細膩、風味掌握精準，更巧妙的在菜餚之中置入驚喜感。
大閘蟹塔紹興海膽ｘ生筋子x酥炸馬鈴薯
第一道料理就超細緻！中日法的「大閘蟹塔紹興海膽ｘ生筋子x酥炸馬鈴薯」，如法式料理中的Amuse Bouche(法文意指「給嘴巴的娛樂」)，帶來視覺味覺嗅覺的三重饗宴。有將蟹肉製成法式小塔，覆上以紹興酒輕漬的北海道馬糞海膽；還有另取馬鈴薯切細絲後，層層纏繞成捲，包裹蟹腿肉與滑順的白花椰慕斯；以及秋季北海道的新鮮生筋子，極其用心的每一道都讓人超醉心。
大閘蟹x北海道水果玉米x魚子醬x松露油
將新鮮的北海道水果玉米分別以法式濃湯與炭烤兩種型態呈現，搭配上大閘蟹身、蟹膏濃郁的氣息，以及自製的松露油，再綴以頂級Prunier Français Baerii 法國貝里鱘龍魚子醬，攪拌後一口吃下，蟹肉、濃湯與炭香味的玉米超級絕搭，每一口都是滿滿蟹肉超滿足。
大閘蟹x鱈白子x豆乳白玉
沒想到在底層居然是以日本生豆乳和蛋白低溫蒸熟的豆乳白玉，搭配北海道當季濃郁的鱈魚白子，以及蟹腿肉的鮮甜味，搭配上帶著榛果香氣的Beurre Noisette(法式焦化奶油)，日法結合的創意料理毫無違和感。
大閘蟹棒壽司
超級驚喜的完美棒壽司，採用福岡百年老店豆皮結合蟹肉與蟹膏、醋飯，用料毫不手軟的製成頂規大閘蟹棒壽司，千萬不能沒吃到！
大閘蟹x櫛瓜花天婦羅
你吃過櫛瓜花嗎？居然真的端上一株完整櫛瓜花送上桌太迷人，在炸得酥脆的櫛瓜花天婦羅內，鑲入滿滿大閘蟹肉，綴上大量帕瑪森起司與宮古島雪片鹽，清爽且不膩。
大閘蟹膏x角蝦x燉菜
雙主角的一道料理，宜蘭的大角蝦炙燒後帶來迷人的香氣口感，搭配上普羅旺斯燉菜，茄子、櫛瓜與香煎蟹黃讓滋味鹹甜交織。
大閘蟹真丈烤蔬菜昆布清湯
你以為只是一碗清湯嗎？不，這「大閘蟹真丈烤蔬菜昆布清湯」的真丈指的是用魚漿或蝦漿與其他食材一起製成的丸狀物，以新鮮大閘蟹肉純手工製成真丈，搭配純蔬菜與昆布熬煮的清湯，超級鮮甜還能吃到大閘蟹肉，有夠幸福。
大閘蟹素麵x新鮮松露
滿滿的大閘蟹肉與蟹膏拌入日本手工素麵，加上現刨的新鮮松露，濃郁而不膩。
馬糞海膽軍艦壽司
海味濃郁、甜味高的海膽軍艦壽司，放入嘴中就在口腔內化開，這滋味真的太喜歡。
大閘蟹膏手捲
從去年一路好評到今年的「大閘蟹膏手捲」，喜愛大閘蟹的人絕對一吃愛上，兩隻大閘蟹取出的飽滿蟹膏一口咬下，滿口鮮味超級回味。
握壽司
另外在壽司的部分，「秋刀魚握壽司」、「黑鮪魚大腹握壽司」、「寒鰤魚握壽司」均採用日本進口的頂級野生漁獲，壽司醋飯選用北海道七星米，米粒飽滿、含水性佳，並以帶有溫潤酸香的熟成赤醋調味，搭配魚生更能透突顯食材鮮甜滋味。
葡萄白酒冰淇淋x麝香葡萄
來到辰壽司最驚豔的就是，從第一道吃到最後甜點全都毫不馬虎，每一道都可以見到主廚的用心，連甜點也從擺盤到入口的滋味都超級讓人想豎起大拇指，千萬別錯過這大閘蟹盛宴，每一年都想來這裡回味！
【辰壽司．割烹．會席 資訊】
2023大閘蟹盛宴 期間限定菜單
■價格：$9,800元/套(10%服務費另計)
■大閘蟹盛宴每人可品嘗18道料理，每日限量20席
■販售期間：2023/10/20(五)~12/10(日)
■訂席專線：(02)7707 -6666
■地址：台北市松山區敦化北路167號B1
■地點：海峽會『台北市松山區敦化北路167號B1』
COSMO 【延伸閱讀】
Watch Next
