低調到妳不注意絕對會錯過的全新日本料理專賣店《栩栩Omakase》，即將在11月14日正式開幕！由張凱翔（恰恰師傅）領軍，帶領3位師傅打造出令人驚豔的無菜單日料，從踏進門到吃飽離席，店裝設計的每一個細節到每一道料理的呈現與入口後的層次感，絕對讓你驚呼太用心。而這次將從11月起正式推出快閃1個月的「大閘蟹套餐」，立刻跟著COSMO一起來看看6道搶先曝光的套餐內容！
坐落於台北仁愛路四段的《栩栩》，不走一般傳統日式料理設計裝潢風格，從大門外就能見到極具禪意且大器的入口設計，設計師親自刷上的牆壁上紋路，以及超前衛的鐵柵裝飾，獨樹一格。
而還沒進店內就能見到辨識度超高的裝置藝術，以樟樹樹枝做成的天空樹，由上往下生長的意象超有記憶點，更在夜晚的打光下，牆壁上還會映照出剪影，超有意境。
為了保有用餐空間與客人的隱私性，推開門後見到的不是用餐座位而是花費數月調整而完美呈現的踏浪投影，彷彿經過這海浪後，將能吃到最新鮮的人氣日料。
超有隱私的用餐空間，僅12個座位的《栩栩》，在空間上大膽採用沉穩低調的義大利空運來台石材打造出奢華又精緻的餐檯，而天花板的樣式，不論是抬頭看或是拍下照片欣賞，都像是水波紋般超有流動感，為空間製造出更多火花。
主廚張凱翔師傅表示，雖然從事日本料理數十載，但是「栩栩」的菜單都是全新設計，期望能讓消費者感受到日料食材本質的極限與法料味覺堆疊的極致。
《栩栩》將於11月1日推出秋季菜單，以當令食材大閘蟹套餐一償等待已久的饕客們，這次將一次可以吃到至少2種名蟹，包括江蘇太湖的大閘蟹與日本鳥取縣松葉蟹。「江蘇太湖大閘蟹」重量為2A等級5.9至6.5兩，每客套餐至少會使用3隻以上大閘蟹作為料理。
團隊設計菜單設計上也極具巧思，無論是蟹肉壽司、蟹膏手卷及大閘蟹可樂餅，搭配熊本縣A4等級紐約客牛肉、日本鮟鱇魚肝、日本鰆魚…等老饕級食材全都吃的到。
大閘蟹蟹黃球
大閘蟹蟹黃球內部包裹著一整隻太湖大閘蟹的蟹膏及鎮江醋蛋黃醬做為內餡，外層由台灣雲林南瓜、大閘蟹肉作為外衣，搭配上陳年鎮江醋，一口咬下吃的到蟹肉及南瓜的細緻口感，結合了內餡的濃郁蟹膏，愛吃蟹的妳絕對超享受。
義大利魚子醬松葉蟹菱角
光看還以為是法式料理，沒想到在滿滿烏魚子醬底下，居然還擁有了松葉蟹、白葡萄凍和酸奶菱角，一定要由上往下一次全挖到，一口吃下層次感大爆發，既能吃到魚子醬的奢華濃郁、松葉蟹的鮮甜、白葡萄凍的甜味清爽和綿密的台南官田菱角。
特別的是，此道還顛覆傳統不使用一般木湯匙，而改用從義大利玻璃島進口的手作玻璃湯匙來作使用，充滿新穎與創意的搭配，讓人期待每一次上桌的驚艷！
大閘蟹握壽司
鮮甜的江蘇太湖大閘蟹蟹肉與香濃的蟹膏，搭配來自日本北海道七星米及愛知縣4至6年熟成的赤醋，輕翻拌出的壽司飯，蟹肉的鮮甜、醋飯的酸香點上蟹膏的濃郁，將整隻大閘蟹製作成一貫壽司，以手拿取方式入口，毫不搶戲的壽司飯和蟹肉蟹膏完美結合在口中，真的只吃一貫完全不夠啦！
大閘蟹蟹膏手卷
先在日本備長炭上烘烤的日本九州有明海極上海苔，海苔變的香脆後包進滿滿的大閘蟹蟹膏，柔滑綿密又充滿蟹膏新鮮香氣的口感在口中久久不化，尾韻回味無窮。
A4熊本縣紐約客
精心採用熊本縣A4紐約客，油質介於肋眼及菲力之間，豐富的肉汁及和牛特有油花香氣，入口即化的口感超幸福。
《栩栩》堅持使用炭火高溫特性，將牛肉大火烤過形成一層焦脆鎖住肉汁再將表面餘溫滲入牛肉內部，讓牛肉香氣不流失更加濃縮，搭配上熬製6小時濃郁醬汁、澄清奶油馬鈴薯泥及筊白筍，吃完超滿足。
百香果烏龍茶晶球布丁
令人回味無窮的甜點就是這一道，不僅上桌前會先邀請客人一起玩分子料理，可以自己現場體驗作出凍頂烏龍茶晶球，超級有趣。
而這款甜點使用整顆百香果，將百香果肉挖空後灌入焦糖、煉乳布丁、日本和三盆糖水與烏龍茶晶球，看似簡單的一道甜點，入口後會發現百香果與其他食材搭配超級完美，毫不搶戲的百香酸度，配上香純布丁，還能吃到微茶味的晶球，每一口都是在心中吶喊超好吃的美味程度。
Watch Next
