欣葉集團在台菜領域上耕耘了45年之久，有著相當多的寶貴經驗，並創立了「欣葉・鐘菜」，在短短2年半就獲得「2022臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南」一星殊榮！而「欣葉・鐘菜」品牌的靈魂人物，也就是集團副董事長鐘雅玲說：「感謝主廚、店長和每一位同仁，這是屬於全體欣葉人的榮耀，欣葉鐘菜會帶著這份肯定繼續努力。」
現在就來跟大家好好的介紹這家米其林一星餐廳，不論是品牌理念、裝潢設計、主廚介紹、推薦菜色，通通告訴你！
「欣葉・鐘菜」是欣葉國際餐飲於2020年創立的餐飲品牌，也是旗下首次進駐國際酒店商場的品牌。這個品牌的命名也是以集團鐘雅玲副董事長姓氏所命名，鐘副董進入集團貢獻45年之久，他不管身在哪個身份，都「用心」、「認真」對待每一個顧客與同事，而這個精神也被延伸至「欣葉・鐘菜」這個品牌內，象徵欣葉獨一無二的款待精神！
「欣葉・鐘菜」的裝潢是以鍍鈦的金屬搭配山巒圖騰裝飾，再以燈光加強氛圍，呼應出台灣本島以中央山脈貫穿島嶼的意象。整個餐廳的風格處處結合了台灣本土風情，包廂上方有著美濃紙傘改造的吊燈，不但擁有時尚大方的裝潢，更把餐廳的「台灣味」完美呈現給顧客。
「欣葉・鐘菜」的主廚名叫「吳志偉」，16歲國中畢業後就開啟了他的廚藝之路，一剛開始先從廣東菜學徒做起，之後漸漸開始獨當一面，擔任最重要的掌廚一職。
2007年加入集團裡，從創意取勝的「蔥花」，再到現在的「欣葉・鐘菜」，一路研究臺菜，不僅要將菜餚煮的好吃，更要學習擺盤的美感，志偉師透過料理將台灣風土的魅力展現出來，直至今日，已經成為台灣菜界的一把交椅。
台灣傳統宴席菜裡的重要首盤，所呈現的澎湃感可以看出主人誠意與廚師功力。鐘菜的冷菜提供三彩拼盤、五福拼盤以及七喜拼盤共三種選擇，其中最受歡迎的五福拼盤菜色包含招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇，賣相討喜，兼有海陸滋味，一直位居店內暢銷榜。
- 太監雞（鐘菜獨家限定菜色）：又稱白斬雞。以炊蒸方式烹調，再經熱水浸熟，過程僅以些許鹽巴調味保留肉汁與甜度，肉質細緻中帶點嚼勁，上菜時會搭配欣葉獨家的醬油膏，鹹中回甘。
- 軟絲：藉以“厚切”呈現海鮮的鮮度與脆甜，關鍵在於水溫及浸泡時間的掌控，品嘗時沾點欣葉自製的「五味醬」更是絕配；五味醬是極具代表性的台灣味醬料，以白醋、烏醋、番茄醬、醬油膏、糖等為主要基底，從北到南均可見其身影，多搭配九孔、鮑魚、軟絲等海鮮。
- 烏魚子：選用色澤美、油脂豐的台灣烏魚子，以烈酒浸泡去膜再燒烤，口感香酥、軟綿，恰好的鹹香誘人。
- 海蜇皮：咬勁十足的海蜇皮，搭配黃瓜、薑絲、蒜末、醬油、香油調配，風味清爽、口感清脆。滷花菇：以欣葉獨家滷汁滷煮入味，放涼後食用，咬下後飽滿多汁，卻不失蕈菇獨特香氣。
■價格：1,800元
五柳枝是台菜中的經典古早味，是一道吃魚也吃燴料、兼具刀工與火侯的菜。嚴選10兩以上赤鯮高溫油炸，邊炸邊將魚身塑型呈現生猛活跳樣。欣葉的配料約有九種，大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等食材細切成絲；以糖、白醋勾芡出酸甜的五柳醬，淋在金黃酥脆的鮮魚上，鮮酸而不嗆，微甘又清爽，每口都是調味和諧、材料豐足之美味。
此道蘊含蔬菜與肉的豐富色彩，也考驗著廚師刀工、食材、油溫掌握，尤其是以中華炒鍋順出美麗魚型的炸魚，得有一定功力，才能呈現出彷彿悠游靈活的姿態，讓宴客上桌時氣派又華麗。
■價格：1,080元
是鐘副董與團隊共同研發的菜式，將高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺、鮮蝦及花枝漿等調味再放入肥美東石鮮蚵，必須以手工摔出彈性的花枝漿，再以紫蘇葉包裹後油炸，強調不加入任何粉漿，才得以擁有香酥外表、鮮美多汁，兼具甘甜、清香滋味。
值得一提的是，上菜時所搭配的「海山醬」，乃是台灣小吃如蚵仔煎、肉圓等常見的醬料，在搭配、烹調上使用廣泛，也因此名稱具有「包山包海」之意。
■價格：240元
特選1公斤以上的新鮮白鯧切塊，與大甲芋頭分別下鍋油炸定型並增加香氣。香菇絲、肉絲、蒜苗、金勾蝦爆香後，倒入高湯大火煮滾，再放入炊粉小火煨煮至入味，最後依序放入芋頭、魚塊，上桌前撒上自炸蛋酥、芹菜珠，湯頭甘美溫潤，吃得到芋頭的香氣，鯧魚口感也滑嫩細緻，令人回味無窮。
■價格：3,300元
欣葉經典的一品，能看出師傅的炒功了得，入口時緩緩地感受到快炒香氣，加上放入菜脯鹹香的粒粒分明炒飯，看似簡單，卻蘊藏著多種眉角。
菜脯走水完再下鍋炒，炒到菜脯香氣飄出後，就得開始炒飯，炒飯的炒鍋一定要夠熱，熱度不夠的話無法粒粒分明，往往只有幾秒鐘的時間，就能影響一盤炒飯的美味與否。主廚表示「好的炒飯，一定要有鍋氣，尤其是外觀要帶出醬色，吃下去一定要順口」，而這順口，也連結著蛋與油的比例，環環相扣。有趣的是，欣葉的菜脯炒飯不用隔夜飯，而是以當天煮好的白飯熱著炒，吃到的是功力，也是新鮮。
■價格：300元
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