材料:
戚風蛋糕6吋:植物油 30克 、低筋麵粉 50克、牛奶 30克、細砂糖 45克、雞蛋3個(帶殼55–60克/個)
芒果慕斯:鮮奶油120亳升、芒果泥150克、檸檬汁少許、糖25克、吉利丁2片
芒果鏡面:芒果泥100克、吉利丁1片
作法:
1. 烤好6吋戚風切分3片,備用。
2. 芒果泥150克加入檸檬汁、糖,混合均勻備用。
3. 吉利丁2片,冷水泡軟,隔水加熱至溶化,倒入(2),備用。
4. 鮮奶油打發到有紋路,一部份加入(3),攪勻後倒回(4),用翻拌手法混和均勻。
5. (4)分3次倒入(1),蛋糕→慕斯→鋪上芒果丁 x 3次,整平,放冷藏3小時。
鏡面作法:
1.吉利丁1片,冷水泡軟,隔水加熱至溶化,倒入芒果泥100克,攪勻,鋪上(5),抹平,放冰箱隔夜。
2.隔天脫模後,放上芒果丁、薄荷葉裝飾。
備註:可用熱布,包覆模具,更好脫模。