呼叫肉圓控！揭祕美食達人最愛的4家經典老字號銷魂肉圓推薦
土生土長的台灣小食的第一把交椅，就是好吃的肉圓啦~
台灣肉圓大抵南蒸北炸，北部以彰化為代表，餡料以豬肉為主，外皮彈牙。南部以台南為代表，多以蝦仁為主角，新鮮的火燒蝦仁、肉臊、紅蔥頭所組合調製的內餡，加上細嫩的外皮。
肉圓的地緣性格強烈，我最常吃的是台北南機場社區的肉圓攤，下午才短暫出沒，旋即不見蹤影。當肉圓攤重現江湖，攤前立刻排出長長的人龍，我多次搭計程車去排隊，大概有一半的機率向隅。還有這攤令我追憶：焦妻大學畢業時賃居台北東區頂好市場後面，附近土地公廟前有一肉圓攤，我們常常站在路邊吃肉圓，那氣味芬芳了周圍的空氣。這樣一粒肉圓，值得燒香拜佛。
肉圓美味與否繫乎三條件：外皮須厚薄適中，又要柔軟而富彈性，外表須呈半透明，有剔透感，咬下去透露米香；內餡須飽滿，且配料和諧，調味佳；淋醬的優劣亦是成敗關鍵。
彰化堪稱「肉圓的故鄉」，發展出多樣風格的「好圓」，在全台各地開枝散葉。我習慣了吃滾燙的肉圓，邊吃邊吹氣，覺得肉圓就是要燙嘴。林家彰化涼圓糾正了我的偏見，原來涼的肉圓也可以這麼好吃，並透露一種清涼感。
彰化肉圓的炸油多以花生油混合豬油，肉圓蒸熟後備用，待顧客點食才入油鍋加熱。由於剛從油鍋中撈起，從皮到餡都非常燙，在急嘗美味和燙傷嘴的邊緣，忽然領悟爽快和危險住得這麼近，喔，人生有許多時候真的像在吃肉圓，躁進不得。
彰化 北斗肉圓生
據說彰化北斗鎮是肉圓的發源地，北斗肉圓店的湯品多供應豆腐貢丸湯，喚「綜合湯」。商家率皆以肉圓冠於姓名之上，如「肉圓生」、「肉圓瑞」、「肉圓火」、「肉圓詹」等等；最特殊之處在於形狀，三角錐形的肉圓又狀似元寶，在全台獨樹一幟。系出同源的肉圓生和肉圓瑞均以手工捏製，肉圓因而留下明顯的3指捏痕，大量的筍丁在皮內清楚可見。「肉圓生」的產品一份2粒，先蒸後炸，輕度炸過的肉圓皮偏白，略厚，蓄滿彈勁，上桌前淋上醬汁，再放些許香菜；醬汁稍甜，帶著濃郁的花生、芝麻氣味。
DATA：
地址：彰化縣北斗鎮中華路192號
營業時間：8:30～20:00
公休：依店家公告
彰化 阿三肉圓
一般彰化肉圓雖說是炸，其實只是泡在溫油裡；不過彰化「阿三肉圓」是熱烈地炸，油溫顯得激情。「阿三」老闆伉儷是帥哥美女，其肉圓分大、小兩種，大肉圓帶著一種霸氣，內餡飽滿著肉丁、干貝、炸鴨蛋、大香菇、豬肉絲；外皮用純番薯粉製作，高溫油炸後變得白皙，酥脆，彈勁足，可謂肉圓世界中的華麗典型。搭配的湯品有龍骨髓湯、豬肚湯、排骨湯、金針湯、苦瓜湯，湯頭用心熬煮，都很好喝。「阿三」總是人潮不斷，內用區和外帶區須分開排隊。他們體貼客人，夏日酷暑，門外提供傘給排隊的人群遮陽。DATA：
地址：彰化縣彰化市三民路242號
營業時間：10:30～19:30
公休：週一
台中 台中肉圓
「台中肉員」店內僅賣肉圓、冬粉湯、魚丸湯，卻人潮不息。那肉圓形狀像飛碟，表皮用在來米、番薯粉、樹薯粉調製，復經過準確地攪拌程序，展現非常驚人的美感，彈牙的外皮內是緊實鮮美的腿肉、筍和香料組合的丸狀肉餡，飽滿結實。店家自製的獨門甜辣醬很靚，我卻偏愛原味，不淋任何蘸醬，這肉圓值得仔細品嘗。吃肉圓，再喝一碗魚丸湯或冬粉湯會更加愉悅，魚丸以旗魚製作，個頭較坊間所見稍大。冬粉湯內有豬肉、筍絲、芹菜，豬肉條醃了縴粉，顯得滑嫩。兩種湯都以大骨熬煮，清爽甘美。
DATA：
地址：台中市南區復興路三段529號
營業時間：10:30～20:00
公休：依店家公告
台南 友誠蝦仁肉圓
台南也不乏包豬肉餡的肉圓，如「武廟」、「福記」；蝦仁肉圓則以「友誠」、「茂雄」為代表。每次我去國立臺灣文學館，例皆提前抵達，為的是先到「友誠」吃蝦仁肉圓，喝虱目魚丸湯。友誠肉圓的表皮炊過後顯得軟嫩；內餡使用火燒蝦和炒過的肉臊，一份3個，小巧，盛在扇形盤上，澆淋肉臊醬汁；桌上另備有蒜蓉汁、辣椒醬、芥末醬供食客取用。我欣賞他們的治事態度，勤懇，老實，火燒蝦皆當天現剝的鮮蝦，並仔細挑去泥腸。此外，友誠深具社會責任感，一年僅休息5天：清明、中元、除夕至年初二。
地址：台南市中西區開山路118號
營業時間：9:45～20:00公休：清明、中元、除夕至年初二
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