而此次巴賽麗廳在不少料理創作上,皆採用傳統法式料理手法,其中運用大量三點蟹熬製費工的法式鮮蟹高湯即變化出多道菜色,高湯製作時須先將三點蟹與洋蔥、西芹、紅蘿蔔…等調味蔬菜拌炒,再加入白酒、魚高湯燉煮成風味濃縮的三點蟹高湯,最後拌入些許鮮奶油讓湯底更加滑順,至少需要超過1小時,才能熬製完成奶油蟹肉湯,中間配上法國魚子醬與鮮蟹肉;此外,蟹汁燉飯附酥炸軟殼蟹主廚同樣堅持採用三點蟹高湯製作燉飯,圓潤義大利米吸附飽滿蟹鮮湯汁,搭配酥炸軟殼蟹,呈現不同口感層次。
延伸閱讀:
必知2017台北旅展的超豪華優惠3選 花小錢也能爽玩台灣
與咖啡、茶藝大師學沖泡的藝術 在家享受名媛的生活美學