曾被葡萄牙治理的澳門，在中西文化影響之下，有著獨特的人文環境與飲食文化，之前，COSMO特別邀請Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒負責人兼主廚小班Augustin與人氣新星藝安Joanna Wang，分享探索充滿異國風情的澳門與美味的中葡美食，大家有follow到嗎？
沒跟上進度也不用擔心，因為Augustin在旅途中特別向利多餐室&海灣餐廳，請益其招牌料理免治牛肉與非洲雞做法，並特別分享獨門食譜給COSMO讀者們，讓大家可以在自家餐桌上回味澳門道地美食！
不只是吃貨課程 學做土生葡菜延續非物質文化遺產
利多餐室與海灣餐廳，都是澳門長老級的土生葡菜餐廳，店家大方傳授人氣餐點「免治牛肉」與「非洲雞」的做法，由Augustin於朋樂La Bonne Table廚藝教室，手把手教導COSMO讀者下廚。
別以為這只是個普通的廚藝教室課程，其中還包含著延續非物質文化遺產的一份心喔！因為在過去，土生葡人的食譜一般只會在家族內部世代相傳，少有對外公開，導致一些菜式面臨失傳，也因此土生葡人美食烹飪技藝，被列為澳門非物質文化遺產。
Augustin說：「我對於土生葡菜第一印象是很溫和又容易被中西方文化的人接受，在技巧上煎煮炒炸的各式技巧，也傳遞出多元化的風格。」
土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色，例如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中國菜的烹調技巧和口味，以葡式烹調為基礎，經過數百年演變成今天獨特美味的澳門土生葡菜。
參與本次活動的學員，也透過備料、烹煮方式以及完成品中，感受得到滿滿的澳門風味，瞧瞧大家認真作筆記、拿起鍋鏟的樣子，沒報名到廚藝課程的朋友是不是有些惋惜呢？別擔心，C編已經整理出「免治牛肉」與「非洲雞」食譜，讓妳在家也能DIY。
家傳戶曉的土生美食：免治牛肉
「免治」的名稱源自英文字「mince」（剁碎）的諧音，免治牛肉是很常見的土生葡菜，每個土生葡人家庭都會製作，是土生葡人最愛的下飯菜之一。「料理真的很簡單卻很美味。」Augustin說。
￭食材：
洋蔥、蒜、醬油、葵花油、白胡椒粉、馬鈴薯、牛絞肉（豬絞肉也可以，視個人喜好）、雞蛋。
￭做法：
1. 準備一小鍋沙拉油，將馬鈴薯切成一公分小丁，放入油鍋中，炸至金黃色起鍋備用。
2. 洋蔥、大蒜切碎丁，爆香。
3. 加入牛絞肉或豬絞肉（事先以少許白胡椒醃製）。
4. 炒熟加入醬油拌炒均勻。
5. 將備用的馬鈴薯丁加入後用鹽調味、拌勻即可盛盤。
6. 最後煎一顆太陽蛋放至頂部。
乘著大航海線而來的混血料理：非洲雞
非洲雞（葡萄牙語：Galinha à africana）據說是由葡萄牙人從非洲的莫三比克（有人說是安哥拉）傳入澳門的，精華之處在其醬汁！葡萄牙人將來自於非洲的辣椒製成Piri Piri醬汁淋上烤雞，再經澳門當地的廚師利用東南亞的食材和調味料改良後，成為澳門獨有的非洲雞，「醬料裡運用了椰肉，還有西式香料去混合，不管是搭配白飯或是馬鈴薯都毫無違和感。」Augustin建議加上油漬小辣椒、酸黃瓜等開胃小菜讓擺盤更好看也更好吃。
￭食材：
去骨大雞腿、鹽、胡椒、月桂葉。
￭醬汁材料：
含果肉椰奶、鮮奶油、紅椒粉、洋蔥、蒜、大辣椒。
￭擺盤裝飾用小菜：
油漬小辣椒、酸黃瓜
￭做法：
1. 將去骨雞腿撒上少許鹽、胡椒與月桂葉。
2. 放進冷藏一小時。
3. 準備醬汁：將醬汁的材料加入果汁調理機打均勻後備用。
4. 準備平底鍋預熱，將雞腿放入鍋中煎至兩面金黃色，加入醬汁以小火燉煮約5分鐘即可。
5 . 準備白飯或是馬鈴薯做搭配。
現在就前往澳門，品嘗道地的土生葡菜吧！
歲末佳節活動派對多，不妨端上這兩道土生葡菜驚艷眾親友，或者妳已經迫不及待地約好閨蜜、男友上網訂機票，收拾行李中，準備前往澳門享受獨特的中葡美食？！想知道更多的澳門旅遊美食資訊，COSMO都幫妳整理好了喔！
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