被聯合國教科文組織評定為創意城市美食之都的澳門，有平易近人的小吃，也有高檔的米其林餐廳，有觀光客熟知的葡式蛋撻、豬扒包、粥麵等，也有懂門道的美食饕客到澳門指定要吃的「澳門土生葡菜」！
「澳門土生葡菜」（葡萄牙語：Gastronomia Macanese），是「澳門土生葡人」獨特的飲食文化，是以葡萄牙的烹調方法為基石，加上葡萄牙人航海過程中所蒐羅的香料，以及澳門當地的各式食材，可說是融合了各地的烹飪之長和飲食風俗，被視為最能代表澳門的在地特色之一。在過去，土生葡人的食譜一般只會在家族內部世代相傳，少有對外公開，導致一些菜式面臨失傳，也因此土生葡人美食烹飪技藝，被列為澳門非物質文化遺產，受政府機構立法保護和推廣，這才受到外界更多的注意。
不只是中葡混血 土生葡菜還吃得到非洲味
要提到「澳門土生葡菜」就得先理解「澳門土生葡人」從何而來：葡萄牙人移居澳門的歷史可以追溯至16世紀，當時的葡萄牙航海事業發達，商船途經非洲、印度、東南亞馬六甲等地抵達澳門，葡萄牙人將澳門做為連接歐亞的重要港口，有些人就在此落地生根，他們的後代，也就是「澳門土生葡人」。
據說，當時的葡萄牙商船上不准有女性，所以船員會跟船行途中的當地女子通婚，因此幾乎所有的土生葡人都是混血兒，其中，葡裔與亞洲族裔（印度裔、馬來裔、日本裔、華裔）通婚後在澳門所生的混血後代佔極大的比例，亦有少部分是葡裔與非裔的混血。
土生葡菜就是土生葡人的家庭料理，所以菜式也有著混血的樣貌，吸收了世界各地的料理精華，例如將咖哩、椰汁、丁香、肉桂等來自非洲、東南亞或印度的香料，融入傳統葡菜中，輔以中式食材和料理技巧，經過數百年演變，成為今天獨特美味的澳門土生葡菜，有些媒體還稱其為fusion cuisine的始祖呢。
免治、馬介休？黑人問號的土生葡菜名 C編來解答
其實你可能吃過澳門土生葡菜，但卻不知道它是，像是有一陣子很流行的「霹靂辣雞」就是源於土生葡菜「非洲雞」。葡萄牙人將來自於非洲的辣椒製成Piri Piri醬汁淋上烤雞，並將此菜傳入澳門。
另一道「葡國雞」則是最負盛名的土生葡菜，但如果你到正宗葡萄牙餐廳要點這道菜，menu上是看不到的。這道菜一般以椰漿、薑黃粉、淡奶調製而成，有時會加入少量咖哩醬，食材是雞腿、洋蔥、黑橄欖、水煮蛋、葡國臘腸及馬鈴薯等，融入了葡萄牙、印度、馬來西亞等地的元素。
另外，其它經典的菜式包括Tacho葡式大雜燴、焗蟹蓋、鹹蝦酸子炆豬肉、免治、馬介休料理…等。不過，明明都是中文字，看到「免治」、「馬介休料理」，是不是有點黑人問號？
「免治」的名稱源自英文字「mince」（剁碎）的諧音，是很常見的土生葡菜，每個土生葡人家庭都會製作：將碎牛肉或豬肉，用深色醬油炒熟，配上酥脆的油炸馬鈴薯粒和太陽蛋，是土生葡人最愛的下飯菜之一。
名字特別的「馬介休」也是土生葡菜不可或缺的食材。「馬介休」為「Bacalhau」的音譯，是一種用鹽醃製而成的鱈魚，澳門人稱之為「葡國鹹魚」，料理的方式很多，較著名的有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球等。
這些澳門獨有的美味，不僅融合著東西文化，也承載著歷史，值得你專程前往一試，現在就去訂機票吧！
