茶餐廳《唐點小聚》的粉玫瑰饅頭太美了吧!
想吃超時髦的港點嗎?這一間一定要來拜訪!來自香港並以摩登中菜風靡中、港的《唐宮小聚》,在2018二月由欣葉國際餐飲引進來台,在台正式命名為《唐點小聚》。結合了茶樓與中菜館型態,以港粵料理為主,融合中華星馬等菜色,打造落落大方的現代茶樓,無論是點心、小菜或是中華經典料理、特色飲品,從早午餐吃到宵夜都不成問題!2/5開始試賣、2/13正式營運,在時髦明亮的淡綠色空間裡頭品嚐精緻可口的港點、令人耳目一新的餐桌體驗港點控請筆記!
來到「唐點小聚」用餐,看似突兀的乒乓球桌矗立於空間中央,可容納12人用餐的乒乓球餐桌概念源自於香港中環的藝術總監。有感於歐美不少餐廳酒吧擺設乒乓球桌供顧客休憩娛樂,恰巧與品牌忠旨「Social Place」不謀而合,毅然決然將球桌變身為餐桌,拉近食客之間的距離。
空間設計一改傳統茶樓的昏黃色調與富麗堂皇的雕龍圓柱裝潢,採以粉嫩藍綠色系的視覺,搭配乒乓球拍排列而成的壁面、手繪中國熊貓與台灣黑熊一同打桌球的可愛互動壁畫,呈現略帶摩登又不失復古的情懷。
蟬聯 2016 與 2017 年香港網路票選「最優秀廣東菜館開飯熱店」、2016 年週刊票選「必吃食店大獎-必吃粵菜」等佳績,將傳統茶樓飲食文化注入多元菜單的新型態。從寶藍色乒乓球桌延伸至整體空間皆富趣味之餘,就連碗盤也別出心裁,精選幾可亂真的昆蟲圖騰瓷盤,藉以增添用餐趣味。
外型如同玫瑰般纖細浪漫的饅頭,以低筋混入中筋麵粉製作,減少黏牙的口感,而粉色的色澤則是先將食用級的玫瑰花瓣泡水後加入甜菜根、玫瑰花瓣一同攪拌進麵團,增添香氣。然後放入天然酵母約靜置約1小時時間天然發酵,最後蒸約4~6分鐘,蒸完後再撒上花瓣 增加香氣與視覺。由玫瑰花瓣散發出的天然香氣,搭配甜菜根的自然色澤,讓粉玫瑰饅頭吃起來味覺與嗅覺皆讓人聯想到浪漫氛圍。
有著夢幻粉紅色外皮的網皮鮮蝦腸粉,與坊間常用食用色素不同,師傅選以甜菜根汁製作出天然色澤。療癒系的滑嫩腸粉皮內,以炸得金黃酥脆的越南網皮,包進鮮蝦、韭黃、荸薺等滿滿餡料,再搭配具東南亞風味的魚露、醬油等調和而成的醬汁,沾裹恰當的醬汁使其口感清爽不油膩,內餡則蝦肉Q彈、荸薺爽脆,是道無論是外觀或口感上皆值得推薦的經典料理。
精巧可愛的小小楊梅果,以糯米漿與紫地瓜2:1比例揉和,再與汀麵、豬油、糖做成麵糰,自然莓果色調可看出師傅揉製麵粉的比例恰當。內餡則包入蔓越莓、豆沙等製成圓球狀,最後再輕裹上一層脆白的茶果子油炸完成。小小一粒,工序卻大大繁複的小小楊梅果,紫紅色的外皮黏Q卻不黏牙,內餡則酸甜適中,討喜可愛又好吃。
將養生竹炭粉加入少許墨魚漿揉進麵糰增添口感,採以自然發酵1個半小時,再包入烤過的鹹蛋黃、鮮奶油、椰漿等混拌而成的奶黃內餡蒸熟出爐。趁著熱度未退,刷上法國進口的金粉,這道看似豪氣的筆觸實則優雅細緻,與緩慢流出的濃郁內餡形成低調奢華的組合,而發酵得宜的麵糰,讓流沙包吃起來鬆軟不黏牙。
口感類似鹹水餃外皮的啤梨果,在粵語指的就是西洋梨。以糯米粉特製而成的縮小版西洋梨裡,包入以蠔油等調味炒製的蟹肉、鮮蝦、干貝絲、香菇等內餡, 剛上桌的西洋梨因糯米粉麵團比例使用恰當,加上師傅手捏功力得以直挺站立,嚐起來具些許甜度又鮮脆Q彈,而豐富的蟹肉等海鮮餡料鹹甜風味則從舌尖竄出,充分表現出視覺與味覺的完美搭配。
琳琅滿目的菜單什麼都想嚐過一輪?「唐點小聚」別於傳統飲茶以一盅兩件形式,提供一籠即能嚐到小小橘子、墨魚蝦餃、黑松露水晶餃、棗皇糕、奶黃包共5款美味點心的型態,從Q彈蝦肉滿盈的墨魚蝦餃鹹點,到人氣不墜的奶黃包皆有,一籠即可大大滿足。
流行於廣東一帶的香酥陳皮骨是一道傳統粵菜,現今更是大排檔裡熱門菜餚。以年年價格高漲的陳皮香氣為主要賦味的食材,首先必須先將肉質厚實的腩排放入酒漬陳皮、醬油等製成的獨家陳皮醃料浸泡,再輕裹一層蛋白漿酥炸至爽脆口感。香酥陳皮骨的陳皮香氣可除去油炸排骨的膩口,帶來肉質肥而不膩的口感,鹹甜共濟的清香風味,搭配啤酒享用格外合適。
選以本土栽植的新鮮椰皇,取出椰汁後保留椰肉,椰肉在長時間烹調過後仍保有香氣,具紮實滑嫩的特質燉湯。燉煮前,湯頭必須先用老母雞與火腿等配料熬煮6小時以上為上湯底,接著再將雞腱、雞爪、赤肉與瘦肉排,以及雪蓮子、蟲草花放入椰皇內續燉1小時以上。舀起一匙椰皇裡的湯頭品嚐,喝起來溫潤清香,各種不同肉質的雞肉不僅清甜,更具Q彈、軟嫩等不同層次口感。吃完後,別忘了刮下邊緣香嫩的椰肉享用,可清熱解渴、益氣生津。
以新加坡傳統麥片蝦為概念,改以健康養生的本土紫地瓜與黃地瓜替代,將蒸至熟透的地瓜裹上薄薄一層特製粉漿油炸,最後與來自香港的特製麥片大量沾裹均勻。具微微甜度的麥片讓酥脆外皮嚐起來香甜不膩,地瓜內餡則綿密滑順,簡單的料理方式,顯現出食材使用的重要,帶來令人一口接一口的吮指美味。
金黃上桌的蘿蔔糕為橫跨廚房點心與炒製兩大部門的獨特料理。點心師傅必須先將台灣金鉤蝦、臘腸爆香後,再與米漿、蘿蔔等蒸熟,強調吃得到蘿蔔絲實在口感的蘿蔔糕,再經由炒鍋師傅接手,將蘿蔔糕裹上特殊脆漿後輕炸,放入以蛋液為底熱鐵板打上,上頭淋上混入椰漿、奶水、辣油等特調而成的金牌叻沙醬才得以完成。
以藥材與香料為底味,將雞肉透過小火泡熟,賦予清淡香氣後再冰鎮,接著淋上蒜蓉、薑末、辣椒、辣油、花生醬等特調而成的醬料後上桌。醬料裡不可缺少的辣油,更是先經高溫再轉低溫,藉由1天左右的時間提煉完成,費工夫又花時間的自製辣油,讓舌尖感受到不同風味層次。值得一提的是,主廚更在其中加入一道秘制配方,讓辣口水雞嚐起來清爽不膩,香氣迷人。
黑醋風味的雞肉伴隨著新鮮的串烤鳳梨,帶來無比趣味的新食趣,食趣之餘,料理同樣美味地讓人難以忘懷。以精湛的刀工將雞肉片成帶骨雞花,洋蔥、醬油等醃料醃製入味後,裹上薄漿先低溫泡煮再高溫油炸,最後還得將黑醋與糖完美調和的醬汁與雞花拌勻,在多道繁複步驟完成後的雞花酸甜度適中、肉質鮮嫩,一口雞花再一口解膩鳳梨,鹹甜共濟的好風味。
脆皮雞為粵式料理名菜,俐落盛盤的半雞,選用台東土雞先以八角、桂皮、花椒粒、椒鹽等醃製6小時,接著將麥芽糖與紅醋等調味料比例恰當的上皮淋上雞肉,並且再費時6小時風乾,使脆皮雞肉外皮油亮爽脆。品嚐時可戴上手套,享用雞肉現扒後隨著肉汁潺潺流出的香氣,趁著燙口品嚐熱呼呼的鮮嫩,亦也可請店員協助分切,優雅地享受外酥內嫩的美味。值得一提的是,一旁附上的鍋巴片口感爽脆,大啖雞肉後用來解膩相當合適。
體型壯碩的活沙公肉質肥厚,摻與些許辣度的黑胡椒醬品嚐,即使品嚐過程略顯麻煩,但總讓嗜蟹的老饕們吮指回味。令人不斷回味的重點,在於黑胡椒醬的調配。主廚先將經烤再熬煮約35分鐘的蔬菜汁,與黑胡椒粒、辣椒、檸檬汁等共近20種調味製成濃縮黑胡椒膽,再由濃厚的黑胡椒膽摻入牛油、黑胡椒與白胡椒等煮成醬。醬料完成後,再爆香與過油後的沙公一同燜煮烹調完成,製作過程繁複,相當美味。
浙江名菜裡的醉雞,選用肉質鮮甜的文昌雞,先用少許藥材以小火浸泡熟製,接著再放進花雕酒、紹興酒與高粱,取其不同酒香增加酒香層次,最後再放入特調醬汁浸泡3小時。上桌前淋上少許花雕酒增加清爽酒香,使雞肉酒香濃厚,皮Q肉嫩,入喉後仍保有雞肉鮮甜香氣。喜愛醉雞的你不容錯過!
將川菜經典的水煮魚加以改良,改以少油方式料理,但製作過程卻不馬虎。必須先將水晶粉以冷水冷泡,再放入熱水泡開,接著將醃製後的龍利魚片裹粉以80度水溫泡熟。靈魂的水煮醬汁程序則相當繁複,獨家引進四川的豆瓣醬、辣椒粉、乾花椒與雞湯一同熬煮,到最後加入四川獨特的藤椒油、辣椒乾爆香再淋辣油、灑上蔥花,充分得以品嚐出水煮魚的麻、辣、香、滑、嫩等多重口感。
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