【周曉涵專欄】米其林三星法式料理的奇幻之旅

去年我嘗試過晚餐,於是今年想來體驗一下午餐。

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今年秋天,我們景仰的侯布雄先生再度帶領他的法國團隊來到了台灣。9/22-9/26的侯布雄星光週,我也訂了其中一天,想看看這次會帶來什麼驚喜!也許有些人並不清楚他是誰,簡單來說他是一位不到40歲就摘下米其林三顆星,全球21家分店共累積了28星星的世紀名廚!去年我嘗試過晚餐,於是今年想來體驗一下午餐。

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順帶一提,雖然這不是我第一次來侯布雄用餐了,但每次來我都會很看重並特別打扮哦~這次還特地早起消水腫+化妝+挑衣服。說到挑衣服這件事,我覺得男伴們真的應該要有點耐心的,因為另一半打扮的漂亮得體,帶出去也有面子,不是嗎?而且在不同的場合做不同的打扮本來就是必須的。像是要來吃侯布雄的午餐,總不可能穿個牛仔短褲+夾腳拖就來了吧?這不是做作,而是尊重。就像今天如果要去爬山就不可能穿合身洋裝加高跟鞋吧!所以男人們要多點耐心,女人們則要多點不怕麻煩的心!

進入重點啦~首先送上的一籃很有誠意的麵包籃,有許多種類與軟硬度,但我每次都會打包回家,因為如果全部吃完的話,胃就沒有容量裝下後面的主角啦!所以第一次去的朋友一定要克制呀~首先開胃小點是_鵝肝慕斯。上面有一層帕瑪森起司慕斯底層則是鵝肝,這個組合讓害怕鵝肝的人也能接受,因為沒有明顯的腥味又順口好吃。前菜是_經典魚子醬綴蘿蔔蟹肉義大利餃。這道菜是將蘿蔔薄片墊在最下面,再鋪上滿滿的蟹肉,然後蓋上義大利餃皮,最上面再佐以魚子醬、金箔、細蔥、迷迭香跟其他香料。由於它的大小可以一口放入嘴裡,所以所有的味道在入口後一起散開,蟹肉跟魚子醬濃郁的味道用蘿蔔的清爽中和,餃皮很有嚼勁,所以每一口都讓這些豐富的味道更加融合! 這種層次感跟一般的義大利餃給我的口感完全不同啊!

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吃這種西餐我通常都會配酒,這天我選了Newton 2012的Chardonnay from Napa valley,自從去年秋天去了Napa好幾個酒莊之後就對那裡的葡萄酒情有獨鍾。

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接下來是_香特列野菇配水波溫泉蛋及法國黃酒醬。法國料理的擺盤就是有一堆驚喜,水波蛋都能這麼漂亮。法國香特列野菇的味道很強烈,黃酒醬是第一次吃到,濃濃的奶味跟野菇真的很搭,水波蛋哺溜哺溜的,一用湯匙挖下去,立刻融入醬汁中,薄薄的一片起士是鹹味的來源,又添增了許多風味。

重頭戲登場,是他們大力推薦的_澳洲M9和牛搭茄子蕃茄捲及沙拉。在台灣我吃過A9等級的牛排但沒有吃過M9(甚至沒聽過),在好奇心驅使下我請教了google大神,原來澳洲和牛是用安格斯牛和日本和牛配種出來的和牛,但因為日本和牛無法進口,所以侯布雄選擇了澳洲和牛中,油花分布最高佳的M9等級,也算讓我開了眼界~

最後的甜點是_翻轉焦糖蘋果佐香草冰淇淋。去年來吃晚餐的時候也是用這個盤子耶!這讓我大大的有驚喜感,這盤子的設計讓人有賓至如歸的感覺,就像他們很有誠意的奉上最後的甜點感謝客人的蒞臨。

來吃這頓飯最不能錯過的橋段就是跟侯布雄先生講幾句話和合照啦!他會逐桌跟客人們打招呼並聊上幾句,如果你會法文的話當然就更棒囉~而我則是像小粉絲似的表達了我去年有來今年也來捧場的小小心意~

其實這家餐廳最吸引我的地方是它的開放式廚房,坐在吧台的位子可以清楚的看見每位廚師和學徒認真工作的樣子,呈現在眼前彷彿是16:9的電影畫面一般。有機會推薦你們先從平日的午餐試試囉~女人偶爾也該犒賞自己打扮美美吃頓好的,減肥就明天再說吧。

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